مولکول عطری اتیل‌ وانیلین (Ethyl Vanillin) رایحه ای بسیار شیرین، گرم، کمی گلدار با کمی شباهت به وانیل در شیرینی خامه‌ای دارد. این آلدهید به طور گسترده در عطرسازی به عنوان شیرین‌کننده و تثبیت‌کننده استفاده می‌شود. اتیل وانیلین اغلب برای جایگزینی مقدار بیشتری از وانیلین در عطر، زمانی که مشکل تغییر رنگ به دلیل گروه‌های فعال هیدروکسیل یا آلدهید مولکول‌های وانیلین/اتیل وانیلین ایجاد می‌شود، استفاده می‌شود. خطر تغییر رنگ می‌تواند کاهش یابد و شیرینی حفظ شود. پایداری آن فوق‌العاده است و قدرت بو فقط در رقیق‌سازی این ماده شیمیایی نشان داده می‌شود. اتیل وانیلین در نت‌های وانیلی و میوه‌ای، اغلب همراه با وانیلین و به نسبت‌های کمتر استفاده می‌شود، زیرا محصولی قوی‌تر است. Fragrance Family: Vanillic/Gourmand Odor Description: Sweet-vanilla-vanillin-powdery-chocolate